Les dits du corbeau noir

Allons aux Champignons (suite 1)

Les Chanterelles (vraies et fausses)...

Bran du Le 13 10 2019

Chanterelles cornes d'abondance dites trompettes de la mort ( Photos Bran du)

Préliminaires et avertissements :

On ne cessera de répéter l'extrême prudence qui doit accompagner ces cueillettes et récoltes de champignons ? Cela ne s'improvise pas et demande l'avis des spécialistes (pharmaciens) en cas du moindre doute...

Les Chanterelles sont sans doute parmi les champignons les plus recherchés et les plus consommés...

On garde généralement pour soi ses "coins à girolles"!

Il existe différentes espèces et variétés (la montagne connaît des chanterelles « bleues »!)

Assez facilement reconnaissable, il existe cependant des risques de confusion à ne pas négliger....

Comme beaucoup de « chanterelles », elles reviennent assez régulièrement d'une année sur l'autre dans les mêmes « stations »...

La Girolle : Cantharellus cibarius

Variété très charnue

Saison : début de l'été à la fin de l'automne...

Elle peut-être abondante... Après les orages de l'été d'été par exemple... Elle aime les endroits frais et humides... (Les clairières « ouvertes » et au sol moussu, les pentes bien exposées et ravinées par la pluie, les bords moussus de ruisseaux ou rivières...)...

Excellent comestible (en fait toutes les « girolles » sont comestibles.)

Le pied est solide et effilé...

La chair est jaune pâle, jaune d’œuf pâle ou plus foncée (charnue)...

Les lamelles tombent sur le pied de la même couleur...

(Chapeau pâle à profond et orangé pour certaines espèces)... (Le chapeau à maturité se strie et prend une forme évasée.)...

Elle peut être conservée de diverses façons ( alcool épicé, huile d'olive vierge, vinaigre) et séchée...

Parfum d'abricot un peu citronné... Saveur douce, odeur fruitée...
Très rarement attaquée par les vers...

Chanterelle en tube Cantharellus Infundibuliformis

(Chanterelle en trompette)

Fin automne parfois jusqu'en décembre si hiver

doux...

Difficile à repérer car se confond par mimétisme avec le tapis de feuilles mortes sur lequel elle pousse...

Sous feuillus, mais aime particulièrement les pins et autres conifères... Pousse en tapis entier dans les mêmes habitats que la « girolle », frais et humides...

Elle peut coloniser un bois entier...

Se conserve de même qu la girolle et surtout séchée...

Ses lamelles ou « rides » forment des fourches... Les « plis » sont gris jaune ou gris orangé. La chair est blanchâtre... Le chapeau est « marron » de diverses nuances...

Il est recommandé de couper le pied plutôt que de l'arracher pour ne pas avoir de la terre et des brindilles dans la récolte...

La saveur est douce, l'odeur faible...

La Trompette dite de la mort !

La Chanterelle corne d'abondance dite trompette de la mort... Craterellus Cornucopioide ou Fallax

Forme des colonies très importantes en automne jusqu'au début de l'hiver si hiver doux...

Couleur noire ou brun moyen...

Chair grise ou noire...
Chapeau evasé et creux...

Saveur excellente... (Un de mes champignons préférés avec le pied, bleu et les mousserons.) Chaire parfumée, un peu sucrée douce et agréable...

Pousse dans les tapis de feuilles mortes, les mousses humides, sous feuillus, se confond avec le sol, aime aussi les buttes et talus...

Se conserve très bien comme les autres chanterelles, séchées notamment (on peut après le séchage la réduire en poudre et saupoudrer soupes et plats, ragoût, daubes...)...

Bien nettoyer le champignon qui par son entonnoir recueille des brindilles et feuilles...

La « fausse » chanterelle ou girolle Higrophorosis aurantica...

C'est généralement un champignon assez « petit » qui pousse dans les mêmes stations de girolles et ressemble à celles-ci... Toutefois le pied est moins charnu, plus frêle... Elle préfère les conifères aux feuillus...

Elle est de couleur jaune orangé parfois pâle parfois prononcé ou orange fauve...

Lames souvent fourchues sous le chapeau formant des plis...

Odeur pour ainsi dire nulle...

Certains la considèrent comme comestibles, mais des indigestions sans gravité on été constatées.. (Troubles gastro-intestinaux) La prudence s'impose !...

Autres confusions plus conséquentes :

Le Paxille enroulé... Paxilus invalutus

(Marge du chapeau enroulée)

Les lames se détachent facilement du chapeau avec l'ongle...

Il est très toxique...

Le Faux Clitocybe Lumineux Omphalotus illudens...

La confusion est importante...

Couleur éclatante jaune orangé vif.

Toxique

Pousse en colonies et groupé dans les feuillus, au pied des oliviers ou des châtaigniers.

Chair blanche peu épaisse sans odeur ni saveur particulière...

Faux clitocybe de l'olivier Omphalotus Oléarius... Toxique

Fréquent dans le midi...

Pousse en colonies et groupé dans les feuillus, au pied des oliviers ou des châtaigniers.

Odeur forte peu agréable...

Note :

Chacun étant « unique », il est possible, mais assez exceptionnel, que l'on ait des réactions désagréables en consommant des champignons dits comestibles !...

Tous les champignons ont une « toxine » que notre organisme peu ou non et plus ou moins « digérer » !...

Pour les recommandations générales liées au ramassage voir l'article précédent sur ce blog...