Les dits du corbeau noir

 

Allons aux champignons (Suite 2)

Les Bolets

Bran du 14 Octobre 2019

 

 

 

 

 

 

 

 

Une belle récolte de cèpes de Daniel et de son fils

 

 

 

 

 

C'est là une très grande famille et parmi les variétés le cèpe ; le champignon le plus vendu et le plus recherché... De nombreux critères interviennent pour leur identification, formes, couleurs, senteurs etc...

Certains peuvent être difficiles à identifier...

 

Le bleuissement plus ou moins important de certains bolets n'est pas un signe de nocivité...

Comme bien des champignons les bolets vivent en symbiose avec les arbres via la liaison mycorhizique (chênes, hêtre, châtaignier...)

 

 

Commençons par le roi de la forêt : le cèpe de Bordeaux...(Boletus Edulis)

Le chapeau est bombé généralement brun foncé (un pain sorti du four) ou crème, café au lait, brun châtain...) puis devient plus foncé avec l'âge, il peut aussi être brun olivâtre ou brun jaunâtre selon la maturité...

Il existe une variété où le chapeau est jaune citrin...

Le chapeau devient visqueux par temps humide...

Il est plus foncé sous les conifères...

Ses tubes (très petits) sont très serrés passant du blanc dans leur jeunesse au jaune verdâtre en grandissant...

Il ne bleuit pas au toucher....

Son pied est massif (voir obèse) blanchâtre ou légèrement fauve avec des nervures blanches...et un fin réseau en relief...

Sa chair est consistante et blanche et ne varie pas...

Il en émane un léger parfum au goût de « noisette »...

Il a une légère prédilection (pour son habitat) pour les épicéas et dans le midi les bois de chênes et de châtaigniers. Il fréquente les allées et sentiers, les bordures en lisière, les ornières, les creux de talus, les herbes assez hautes (légère humidité).

Du fait des liaisons symbiotiques de nature mycorhyziques, le cèpe est associé au chêne, au châtaignier et au hêtre...

Les bois de bouleaux de même où il partage le territoire avec l'amanite tue-mouche... La présence de clitopiles petites prunes indique aussi la présence de cèpes...

Le pied va de 3 à 23 cm. Il peut peser plus d'un kilo...

Jeune ou à maturité il peut être rapidement envahi par des vers. Couper en deux le chapeau et le pied pour s'assurer que le champignon est sain...

Il aime la présence des bruyères...

Du fait de sa valeur marchande il fait l'objet de récoltes très excessives et parfois de véritables razzias y compris dans les forêts privées. C'est donc une source de conflits et de dépôts de plainte...

La cueillette des champignons est très réglementée et les infractions constatées font l'objet de sanctions...

Il est recommandé de ne pas « piétiner » les stations où ils poussent car cela aura des effets néfastes sur sa reproduction...

Il se prête à de nombreuses conservations et à bien des recettes culinaires.... (mais de na tarder pour les traiter.)...

Lors de fortes pluies, il est recommandé de laisser sur place les cèpes trop humides, de même pour les spécimens trop âgés...

Il y a de nombreuses variétés proches et tout aussi comestibles comme :

le cèpe des pins (Boletus Pinophilus)

le cèpe bronzé (Boletus Aereus)

le cèpe d'été (Boletus oestivalis) (Reticulatis)...

Le cèpe à des pousses irrégulières qui dépendent de la saison et de critères climatiques et environnementaux...

 

 

 

 

 

Cèpe de Bordeaux  Photos Bran du

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Nonette voilée (Suillus Luteus)

Dit cèpe jaune ou bolet jaune...

Prédilection pour les conifères, pour les pins isolés entourés de près sauvages ou d'herbes...

(Eté et automne) Bon comestible...

Saveur douce, odeur agréable...

Le chapeau comporte une cuticule épaisse et visqueuse, un épais mucus (à retirer à la cuisson car ea des propriétés laxatives.)

Le chapeau est brun jaune clair, brun chocolat, brun rouge foncé se séparant facilement...

Les tubes sont jaune citrin puis brun clair-obscur, les pores jaunes pâles...

Il a un anneau sur le pied qui est ferme et blanchâtre taché de citrin vers le sommet...

La chair est serrée blanchâtre, citrine sous les tubes... Chair tendre...

Il est souhaitable pour le nettoyage de mettre des gants avant de les cuisiner....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Bolet Bai (Boletus Badius)(Xerocomus Badius)

(Bai : brun rouge)...

Vérifier l'absence de pollution dans l'environnement...

C'est un champignon assez vite envahi par les vers ( y compris les sujets jeunes). La vérification est indispensable. Il peut être abondant certaines années...

Sous la pression des doigts apparaît une tache bleu-gris... Il est « inodore »...

Le chapeau est brun pâle à brun moyen ou parfois plus clair...

Il peut être poisseux par temps humide...

Autrement son aspect est « poli »...

Il est assez plat et charnu

Le chapeau est plus foncé sous les conifères...(Un brun plus soutenu que sous les feuillus.)...

(et la saveur plus douce)

Le pied est similaire de couleur à celui du chapeau...

Le pied est dépourvu de nervures...

Les pores sont jaunes clairs (ou vert pâle olivâtre.) La chair est blanche et agréable (légèrement fruitée),

lorsqu'elle est coupée elle se teinte de bleu...

On le trouve sous feuillus ou sous conifères...

C'est un bon comestible...

Il est assez présent en automne...

C'est un champignon dont les petits et jeunes spécimens se conservent bien dans l'huile, le vin ou le vinaigre de cidre.. On peut retirer les pores qui se détachent bien...

Il est préférable de les ramasser quand ils sont secs (comme bien d'autres bolets d'ailleurs)...

Il est délicieux cru (coupé en fines rondelles ou lamelles)...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Bolet Indigotier (Gyroporus Cyanescens)...

C'est un excellent comestible malgré le bleuissement de sa chair. Il est très recherché.   Il aime les terrains secs (feuillus et conifères), ses tubes assez longs sont blanchâtres et lisses sous le chapeau...

Le chapeau est très charnu, un peu « cabossé » (les pores bleuissent au toucher.)

Le pied est assez trapu et légèrement ventru...   Il est « cassant» blanc et lisse sous le chapeau...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Bolet à pied rouge...Boletus Erythropus

C'est un très bon comestible rarement véreux....
Il est peu récolté du fait du bleuissement intense de sa chair... (Il bleuit instantanément dès qu'on le coupe)...

Il a une saveur très douce. Il est toutefois fortement recommandé de jeter la première eau de cuisson...

Le chapeau hémisphérique est charnu, il s'étale avec l'âge, sa couleur est brun bistre sombre, brun olive, son aspect est velouté, mat, il est très vite « sec », un peu visqueux par temps humide ou pluvieux...

Sa marge n'est pas « enroulée »...
Les pores sont rouges/orangés...

Il aime les sols dit « acides »...

Le pied est souvent épaissi à la base, il est moucheté avec de fines ponctuations, il est rouge sur fond jaune orangé. Il est plus jaune vers le chapeau.....

Sa chair est très ferme, peu attaquée par les vers. Il se conserve donc un peu plus au frigidaire...

Une confusion est possible avec le Bolet Satan (Boletus Satana) (rare en Bretagne)... (Très toxique)

Le chapeau de celui-ci est blanc cendré, gris livide et sa marge est enroulée. Le pied est obèse à la base, fin et rouge vif... Il pousse en été jusqu'en septembre... Son odeur est désagréable...

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Bolet Orangé ( Leccimum Aurantiacum)

Affectionne les bois de charmes ou de bouleaux (idem pour les bolets rudes, les amanites tue-mouches, les cèpes qui aiment les plantations de bouleaux....)

Le chapeau : rouge briqueté aspect velouté, mais lubrifié par temps humide...

Chapeau convexe puis étalé...

Pores fins de couleur crème blanchâtre...

Peuvent rougir légèrement au toucher...

Pied présence de squames couleur blanche puis rouille et enfin brun foncé...

Le pied est ferme. Il est à rejeter...

Chair blanche rosissant (sépia) à la coupe

C'est un comestible « moyen »...

Son odeur est faible...

Il aime les allées herbeuses et creusées d'ornière, les bords de ruisseau (humidité)...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bolet Rude (Leccimum Scabrum)

Sous feuillus, sol humide, (aime l'humidité.) (Sous bouleaux de préférence)...

Chapeau hémisphérique puis convexe et étalé, velouté, lisse (temps sec) aspect gras en temps humide...

Chapeau ; du brun brunâtre au gris brun lavé de jaunâtre...

Tubes blanchâtres puis ocracés.
Pores étroits blanchâtres immuables...

Pied élancé plein, ferme, aspérités bistres noirâtres sur fond blanc...

Chair épaisse, ferme, compacte rosissant à la coupe...

Comestible moyen...

Bolet des Trembles (Leccimum Duriusculum)

Pousse de mai à novembre...

Chapeau brun grisâtre sombre souvent cabossé.
Pores blancs puis grisâtres.
Ne bleuit pas au toucher...

Pied robuste, massif, dur, très enfoui dans la terre, couvert de fines méchules noirâtres sur fond blanc...

Chair épaisse, ferme, compacte, rosissant à la coupe...

Comestible moyen...

Bolet des Charmes (Leccimum Carpini)

Comestible médiocre...

Pousse du début du printemps (précoce) à novembre...

sous les charmes et noisetiers...

Pied élancé fibreux à rejeter... squames noirâtres...

Chapeau globuleux puis campanulé (en forme de cloche) de jaune olivâtre au brun bistre foncé.

Surface bosselée, cabossée...

Pores petits, gris jaunâtres puis grisonnant...
Tubes fins blanchâtres...

Chair rosissante à la coupe...

Pied élancé et fibreux...

Le fait que ces champignons noircissent à la cuisson fait qu'ils sont peu ramassés mais cela ne change rien à leur goût...

 

 

 

Divers bolets

 

Bolets rudes

 

 

 

 

 

 Bolet rude des trembles

 

 

 

Divers bolets

 

 

 

 

 

Le Bolet dit des Bouviers (Suillus Bovinus)

Sous les pins ou mélèzes (conifères) par troupes et colonies qui peuvent être nombreuses... C'est un comestible médiocre (ne prendre que les pousses jeunes.)

Les Suillus comportent une vingtaine d'espèces, lesquelles ont toutes un revêtement du chapeau lubrifié et visqueux...

Le chapeau va de fauve ocracé à fauve roux (tons parfois rougeâtres ou orangés)...

Le pied est court et lisse... Les pores sont assez brun ocracé puis moutarde, les pores se maculent de brun au contact des doigts...

Les tubes sont difficilement séparables du chapeau...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une belle cueillette de cèpes

 

 

A SUIVRE...