ALLONS AUX CHAMPIGNONS (SUITE 3) BRAN DU 2019 15 10 OCTOBRE
Clatres
Allons aux champignons (3) Suite...
Bran du 15 octobre 2019
Sources : Bran du et divers ouvrages spécialisés
Quelques rappels :
Les champignons supportent assez mal la pluie quand celle-ci dure... Il vaut mieux les ramasser par temps sec...
Les sacs en plastique sont à proscrire...
Le respect des réglementations s'impose...
L'identification doit être parfaite... En cas de doute le conseil d'un pharmacien s'impose de même...
Un regard sur l'environnement (pollutions possibles) également...
Le bleuissement de certains champignons n'est pas un signe de nocivité...
Le piétinement important d'une « station » de pousses est à éviter...
Les champignons non comestible ou toxiques voir mortels n'ont pas a être écrasés...
L'alcool est à prohiber avec certains champignons ( exemple le coprin )
Certains champignons (sains) peuvent se manger cru. Coprin, lépiote déguenillée, agaric champêtre, bolet bai...)
Certains doivent être cuits deux fois, la première eau de cuisson étant jetée (Amanite rubescente (Golmote) ou bolet à pied rouge.
La consommation et le traitement pour la cuisine doit se faire assez rapidement... Beaucoup de champignons peuvent être séchés (mousserons, chanterelles...) ou congelés, d'autres mis en conserve (huile d'olive, vinaigre, vin) (cèpes, bolet bai, lactaire sanguin ou délicieux...)
Une « bonne odeur » n'est pas un signe de non nocivité (voir la lépiote Brun rose très fruitée.)...
Oreille de Judas (comestible)
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Le pied de mouton : Hydnum Repandium
(Champignons à aiguillons)
L'identification en est facile et il n'y a pas de risques de toxicité avec cette famille dont certains sont comestibles agréables bien que parfois sujets à amertume (les jeune sujets surtout). (On peut les cuire dans l'eau bouillante avant de les préparer pour atténuer cette amertume.)
Le chapeau est irrégulier, étalé, bosselé, velouté de couleur beige jaune chamois clair. Aiguillons très serrés, se cassant facilement...
Le pied est plein et dur blanchâtre. La chair est ferme, épaisse, compacte, cassante, rarement véreuse...
Espèce très commune de la fin de l'été à l'hiver...
(Avec les Chanterelles en tube, le pied-bleu et le pied de mouton sont parmi les champignons les plus tardifs dans la saison.)
Poussent en cercles et peuvent être abondant... (bois frais)(pentes, espaces dégagés)...
Le pied de mouton à chapeau roux :
La variété Hydnum Rufescens (variété orangée/rousse)...
Plus petit, même habitat même qualité gustative...
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Les Lépiotes dont la coulemelle déguenillée ou non...
On sera très prudent avec ces champignons qui comporte des familles allant du bon comestible au toxique et au mortel !...
La règle étant de s'abstenir de ramasser des lépiotes de petites tailles...
On cueillera les sujets les plus jeunes (en baguette de tambour pour la coulemelle par exemple). Le pied souvent fibreux et coriace sera à rejeter...
Il est recommandé de ne pas ramasser les lépiotes poussant sur du compost organique (on a constaté des indigestions non graves.)
La Coulemelle Macrolepiota Procera (Nez de chat...)
Bon comestible surtout jeune...très recherché...
Fréquente les bois aérés, les dessous de bois de pins sur le bois mort en décomposition... Les bordures de prés (surtout en présence de genêts)... les taillis, les jardins de l'été à l'automne... (Sol siliceux, acide)
Chapeau de 10 à 25 cm, ovoïde puis étalé, mamelonné au centre de couleur brun grisâtre avec de larges écailles plus foncé (mamelon au centre)...
Lames libres unies et lisses blanchâtres.
Sur le pied : zig zag pelucheux. Bulbe à la base, anneau épais coulissant sur, blanc dessus et brun dessous... peut dépasser 25cm de haut...
Peut se consommer cru...(sujet jeune)...
(Goût de noisette très prononcé.)
Chair mince, délicate, tendre dans le chapeau, très fibreuse dans le pied...
Diverses coulemelles... (Photos Bran du)
La lépiote déguenillée (Macrolépiota Thacodes)
Bon comestible de l'été à l'automne...
Parc, forêt de feuillus, endroits riches en humus et sur débris de bois mort...
Chapeau hémisphérique puis étalé en fin de croissance recouvert d'une pellicule épaisse qui se décline en larges écailles séparées (aspect de guenilles)...
Petite calotte centrale brune et lisse...
Lames serrées blanches souvent tachées de roux...
Pied lisse, blanc, renflé à la base terminé par un gros bulbe... Porte un anneau blanc membraneux grisâtre puis rougeâtre...
Chair molle blanche rougissant rapidement à la cassure...
Odeur presque nulle, saveur agréable...
Lépiote Brun Rose (Lépiota Brunneoincarnata) (Mortel)
La toxicité serait proche de celle de l'amanite phalloïde...
Elle pousse dans les mêmes lieux que le marasme des oréades ( dit mousserons)...(Ce dernier n'a pas de squames sur le chapeau et le pied ne se casse pas.)
De l'été à l'automne dans les jardins, parcs et forêts de feuillus, lisière de bois et dunes boisées...
Chapeau convexe puis étalé... Méchules brunes sur fond brun clair carné avec au centre une calotte plus sombre...
Lames espacées ventrues blanches.
Pied en deux parties séparé par un anneau plus sombre.
La partie supérieure est blanchâtre ornée de flocons et la partie inférieure comporte des méchules brunes disposés en zig-zag...
La chair est blanche, tendre un peu rosissante...Odeur très fruitée...
Lépiote brun rose revue Champignons 2017
Lépiote à crête (Lepiota Cristala) Très Toxique
Chapeau mince plus ou moins mamelonné, calotte centrale brun roux entourée de petites écailles disposés concentriquement, de même couleur. Lames libres, serrées et blanches...
Pied fragile assez court, creux, blanc, anneau membraneux, fragile, fugace...
Chair blanche odeur forte...
Lépiote à Crêtes Photo revue Champignons 2017
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Coprins chevelus
Coprins chevelus ( Coprinus Comatus)
Il se doit d'être consommé très rapidement...
Il se mange aussi cru (en vinaigrette, excellent!) (Sujets très jeunes encore blanc.)
Chapeau blanc en forme de gros dé à coudre recouvert de mèches blanches (échevelées) à crème surmontés d'une petite calotte brunâtre... Le chapeau s'ouvre légèrement avant de rosir, de noircir puis de se liquéfier complètement en tache d'encre...
Le pied comporte un petit anneau mobile... Il comporte un petit bulbe à la base...
La chair est tendre, blanche, virant au vieux rose puis au noir à maturité... Pas d'odeur particulière...
Pousse dans les allées, certaine décharges, les vergers, les bordures de champs herbus, les prés riches en humus et les endroits avec des débris organiques...
Il est recommandé de ne pas les ramasser près des routes où des endroits pollués (décharges ménagères...) (Comme d'autres champignons, il accumule les métaux lourds.)
La confusion est peu probable avec le coprin noir d'encre de couleur gris jaunâtre, gris brun, qui lui ne possèdent pas de mèches... Et dont la consommation est possible sous réserve de s'abstenir d'alcool pendant 72 H ! Sinon risque de troubles très désagréables !
Coprins chevelus Photo Revue Champignons 2017
Coprins noir d'encre revue champignons 2017
Coprins "pie" à délaisser
Le Marasme des Oréades (Dit Mousseron d'automne)
(Marasmius Oréades)
Chapeau petit assez coriace chamois, clair fonçant avec l'humidité. Conique, arrondi chez les jeunes spécimens puis étalé avec l'âge... Petit mamelon au centre de couleur plus foncée.
Lames espacées plus claires que le chapeau...
Pied longiligne, marron clair et légèrement élastique...
Chair blanchâtre à odeur d'amende amère à saveur agréable...
Se prête au séchage (qui renforce son arôme) enfilé sur un fil (le chapeau seulement), le pied est à jeter...
Il est commun surtout en automne dans les prés, au bord des chemins... Pousse souvent en cercles...
Le goût est très herbacé presque épicé...
Il est excellent en omelette...
Mousserons (Marasme des oréades) avec agaric des champs
Revue champignons 2017
Le Lactaire délicieux (Lactarius Deliciosus)
Affectionne les bois de sapin, (pins sylvestres), les allées herbeuses et avec ornières sous les conifères...
Bon comestible très recherché (peut être véreux même jeune)... Il teinte les urines en rouge...
Le chapeau est charnu aux bord enroulés convexe puis forme un creux au centre à maturité...
Visqueux, ocre orangé se tachant de vert par endroits, orné de zones concentriques plus foncées vers la marge Lames orange vif tachées de vert...
Pied : même couleur que le chapeau, souvent creux, cassant portant de petites fossettes d'un orange plus vif... Cercle concentrique orange à la coupe...
Chair dure blanche puis orangée à la coupe et verte au contact de l'air. Lait carotte qui ne change pas de couleurs...
Excellent à la poêle en fricassée. Se conserve en bocaux (huile, vinaigre.)
Un cousin le lactaire sanguin aux couleurs plus prononcées est considéré& comme étant meilleur que le « délicieux »...
Un autre cousin le lactaire roux est très âcre et non recommandé...
Comme le lactaire à lait jaunissant...
Il existe une variété à lait blanc abondant bon comestible...(Lactaire à lait abondant)...
C'est une famille nombreuse dont beaucoup ont une saveur âcre et amère...
Lactaire délicieux Revue champignon 2017
Lactaire à Toison ATTENTION Troubles gastro-intestinaux important...
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