Les dits du corbeau noir

Photos Bran du

Robert Hofrichter La Vie secrète des champignons

A la découverte d'un monde insoupçonné Les Arènes Editeur

De l'eau abondante et vitalisante apportée au moulin de la symbiotique...

C'est là un ouvrage réalisé par un spécialiste du monde fongique à la fois zoologue et naturaliste qui nous fait découvrir, avec exigence, compétence et clarté, l'écosystème le plus mystérieux du vivant...

Nous n'avons pas fini, loin de là, d'en apprendre sur le monde fascinant du règne fongique investit en de nombreuses recherches ( médecine, dépollution des sols, origine de la vie etc...)

« ...La symbiose est ici entendue comme la coopération entre deux organismes foncièrement différents au bénéfice d'un tout plus grand qu'eux-mêmes, autrement dit, c'est le principe selon lequel l'union fait la force. »....

« Les cent cinquante dernières années ont d'une part été marquées, et il faut s'en réjouir, par la percée de la pensée scientifique et de la raison dans nos sociétés ; mais, d'autre part, elles ont également vue le triomphe d'un système économique capitaliste fondé sur l'égoïsme et le chacun pour soi...

Selon la théorie sur l'évolution issue des travaux de Charles Darwin et majoritairement interprétée en ce sens : seul le plus fort peut survivre.

Nos études sur les champignons suggère que pareille vision du monde ne ménage pas la place qui lui revient à une autre dimension : celle de la coopération....

Pour Lynn Margulis (une grande figure mondiale de la biologie)  : « ...Il est évident que tous les habitants de notre planète appartiennent à une même union symbiotique. »...

«...Je vois dans la symbiose la force motrice de l'évolution... »

Voir : Symbiotic Planet : A New Look at Evolution...

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Robert Hofricher :

…..Qu'en est-il de cette leçon de philosophie, que nous dispense la place des champignons sur notre planète, à nous, les humains, dans le domaine de la coopération ?...

La nature, ce n'est pas seulement manger et être mangé, mais c'est aussi parfois une coopération aux relations mutualistes...

Dans la nature, on sait s'unir pour survivre et la symbiose est une stratégie de survie...

De l'agriculture biologique :

Non seulement l'agriculture biologique – qui fait des champignons des auxiliaires – est en mesure de subvenir à nos besoins, mais surtout, elle est en réalité l'unique moyen dont nous disposons pour nourrir toute l'humanité de demain.

Les amis de la nature seront ravis d'apprendre que l'on obtient un vin plus sain, plus riche et tout simplement meilleur sous l'action des champignons et des plantes poussant autour des vignes...

Un sol sain est un sol plein de vie, qui déborde d'une activité insoupçonnée... Tous les habitants d'un vignoble en bonne santé sont reliés par un entrelacs d'interdépendances d'une extraordinaire complexité...

Un partenariat très très ancien et très efficace à trois :

Les lichens soit : une algue + un champignon + un autre champignon unicellulaire : la levure...

Les lichens comptent environ 25 000 espèces. Leur présence est un bon bio-indicateur...

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Qu'est-ce qu'un champignon comestible ?

Robert Hofrichter :

Les champignons comestibles sont les champignons qui à l'issue d'un temps de cuisson suffisant et ingérés dans des quantités raisonnables n'induisent ni symptôme d'empoisonnement ni aucun trouble.

Les champignons comestibles ne sont donc pas autre chose que les moins toxiques des champignons...

Attention : Rappel :

(Toutefois nombre de champignons dit comestibles sont toxiques à l'état cru...)

L'identification des champignons est un art raffiné qui fait appel à quatre de nos cinq sens. Celui qui veut identifier un champignon de façon certaine doit savoir :

regarder / humer / Goûter et parfois toucher...

Les poisons sont des substances présentent dans la nature ou fabriquées artificiellement qui après pénétration dans l'organisme d'un être vivant y exercent une action nocive, destructrice voire mortelle - pour autant qu'ils soient administrés à une dose et dans des conditions spécifiques.

« Tout est poison, rien n'est sans poison, seule la dose fait le poison. » Paracelse

Des données réelles pour « relativiser » :

Chaque année dans le monde les piqûres de moustiques sont responsables de presque un million de décès... On dénombre environ 25 000 décès suite à des attaques de chien....

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Russules

A savoir :

Les Russules comptent 750 espèces dans le monde dont 150 en Europe...

Si elles sont « bonnes » au goûter et non « âcre », elles sont réputées comestibles... (Mais mieux vaut ne pas porter à la bouche un champignon cru!)

Les Lactaires comptent environ 200 espèces dont 130 présentes en Europe...

Les Agarics sont les mycètes les plus connus et les plus consommés dans le monde, ils sont considérés comme des stars chez les nutritionnistes (potassium, fer, zinc, vitamines K D E et B, Moins de 1 % de lipides. 4 % seulement de protéines et des acides animés essentiels...)

On compte environ 200 espèces dont une soixantaine en Europe...

Attention : à ne pas ramasser n'importe où. Ces champignons absorbent les métaux lourds comme une éponge !

Prudence de même : Des amanites peuvent cohabiter avec des agarics, notamment l'amanite phalloïde blanche ou encore l’amanite printanière (lamelle blanche, sans odeur, volve au pied...)

L'Agaric dit jaunissant est la cause la plus fréquente d'intoxication fongique. Il dégage une odeur chimique et porte des taches jaunes à la base du pied, sur le chapeau et quand on exerce une pression...

On note la présence d'une substance dite Agaritime qui pour certains chercheurs est cancérigène et pour d'autres un efficace anti-tumoral qui combat les cellules leucémiques ? !

Agaric Champêtre

Agaric Jaunissant  à proscrire

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Il existe de nombreux champignons dans l'eau salée ou douce (des « fungis » marins)...

Ils se pourraient que les substances anti-tumorales des champignons de la mer soit l'avenir ou du moins une partie de celui-ci...

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Les Clitocybes

IL y a 50 espèces en Europe... On ne peut guère distinguer les clitocybes dangereux de ceux qui ne le sont pas...

(Certains clitocybes sont très chargés en muscarine!)

« Le clitocybe nébuleux entraîne fréquemment des intoxications gastro-intestinales mais certaines personnes toutefois le supportent bien. Je ne le recommande pas. » Lothar Krieglsteiner mycologue...

Clitocybe nébuleux (déconseillé)

Les Amanites :

On compte 500 espèces dont une centaine de toxiques et une cinquantaine comestibles sans risque....

Amanite phalloïde Mortelle coupable de plusieurs décès chaque année !

Amanite panthère ( A ne pas consommer)

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La frontière entre champignons vénéneux et comestibles s'est estompée à bien des égards...

L'O.M.S et d'autres institutions de santé recommande de ne pas consommer plus de 250 g de champignons par semaine...

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Le bolet à chair jaune (Chysenteron) (bolet « médiocre) est porteur d'un parasite cancérigène et toxique quand les spores sont trop « mûres »... Ne récolter que les spécimens jeunes et en quantité raisonnable...

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Les Tricholomes...

50 espèces en Europe, nombre d'entre elles sont soupçonnées d'être vénéneuses dont le tricholome tigré...

Le tricholome équestre était considéré comme bon il y a 10 ans mais entre 1992 et 2000 12 personnes ont été sérieusement intoxiquées et il y a eu 3 décès !

Consommé cru il entraîne des gastro-entérites graves voire mortelles...

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Le tricholome de la ST Georges (bon comestible à l'odeur de farine) pousse en même temps que l'Inocybe de Patouillard – très toxique et considéré comme le champignon le plus vénéneux car 200 fois plus agressif que l'amanite tue mouche !) Il n'a pas lui d'odeur particulière...

Le Paxille enroulé :

Réputé comestible antérieurement mais à partit de 1960 on constate des intoxications inexpliquées !

Paxille enroulé  : jadis comestible cuit, mais très fortement déconseillé aujourd'hui....

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Faux hygrophore encore appelé à tort fausse chanterelle ou fausse girolle ou encore chanterelle orangée

Selon les auteurs, elle est indigeste ou au contraire un bon comestible, supérieur à la chanterelle. Elle n'en a en tous cas jamais le croquant... La grande prudence et les réserves s'imposent !

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Mutation au sein du règne fongique ou mutation au sein de l'homme ? Sans doute en l'un comme en l'autre et ce consécutivement aux pollutions diverses et variées et aux fortes variations climatiques !...

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Champignons et couleurs :

La plupart des champignons sont de couleur brune (35%)

(35 nuances différentes recensées), jaune (29 %)  (avec 29 nuances), blanche (9 %) (9 nuances différentes), grise, (11 %) (avec 14 nuances différentes), rouge, (presque 14 % avec 16 nuances différentes), noire (2,6 % avec 6 nuances différentes)...

Et par ordre décroissant de fréquence : violet, vert, orange, rose et bleu...

A SUIVRE